Țara de origine: Costa Rica

Regiune: Naranjo, Alajuela, ferma Licho

Note aromatice: Zmeura, frangipane, zahar alb

Procesare: Yellow honey

Varietate: Villa Sarchí

Altitudine recoltă: 1500 m

Prăjitor: Hasbean, Marea Britanie

Aici, la Hasbean, ne place să sărbătorim lucrurile minunate care se întâmplă atunci când se construiesc relații puternice între prăjitori și producători, iar Finca Licho este un exemplu strălucit al acestui spirit.

Am cumpărat de la această fermă pentru prima dată în 2007, când a primit locul 4 în Cup of Excellence. După 14 ani, Licho a devenit o fermă favorită atât pentru clienți, cât și pentru mica noastră echipă Hasbean – sosirea cafelelor de la Finca Licho este cu mult anticipată în fiecare an. Credem cu adevărat că această cafea prezintă dezvoltarea noastră ca prăjitor de-a lungul anilor, pe măsură ce am trecut de la cumpărarea prin intermediul unui importator, la cumpărarea directă de la fermă.

Acum 5 ani, am vizitat ferma și am făcut o înțelegere cu frații Aguilera pentru o exclusivitate europeană în privința acestor cafele, ca atare, anul acesta vom continua asta. Nu veți vedea aceste cafele nicăieri altundeva în Europa – sunt atât de gustoase încât le-am dorit pe toate pentru noi! Ne place faptul că am intrat pur și simplu în fermă după ce am introdus un anumit lot în biroul exportatorului, am discutat despre câți bani doreau și apoi ne-am dat mâna. Am reluat legătura și am plecat foarte fericiți!

Ferma este deținută și condusă de Los Hermanos Aguilera – adesea tradus ca „Aguilera Bros”, dar toată lumea este implicată, nu doar băieții! Familia este compusa din  12 frați și surori care au moștenit afacerea de la părinții lor care și-au început cariera in industria cafelei în urmă cu peste 50 de ani. Cu ajutorul celei de-a treia generații, familia lucrează la fermă, practic, fără alti angajati, cu excepția perioadei de recoltare. Ei gestionează moara și usucă curțile, fertilizează, taie arborii de cafea etc.,pe tot parcursul anului. Los Hermanos Aguilera au o reputație pentru înțelegerea profundă a calității la fermă și la fabrică și de aceea suntem încântați să lucrăm cu ei.

Situată la 1500 de metri deasupra nivelului mării, în regiunea Naranjo, ferma este situată în coridorul vulcanic nordic din Valea de Vest, care este o zonă renumită pentru producția excelentă de cafea. Majoritatea cafelei cultivate la Finca Licho este soiul Villa Sarchi cu o cantitate de Caturra (aproximativ 65% și respectiv 25% din producție), iar restul este alcătuit dintr-un amestec de soiuri mai neobișnuite.

Această cafea este procesata “Honey processed”, care este similară cu metoda naturală “pulped natural”. Partea exterioară și pulpa fructului sunt îndepărtate de semințe/boabele cafelei și se lasă la uscat. Principala diferență dintre aceasta procesare si cea “pulped natural”este că se folosește mai puțină apă atunci când cireașa este îndepărtată, astfel încât mucilagiul se lipeste de suprafața bobului.

Această metodă poate prezenta unele riscuri în timpul procesării, dar apa este o marfă prețioasă în această zonă din Naranjo, astfel încât această metodă se potrivește foarte bine locației. Boabele ajung să se agațe în timp ce se usucă din cauza stratului lor lipicios de mucilagiu (de unde și denumirea de “Honey processed”), astfel încât cafeaua trebuie intoarse/rasucite în mod regulat pentru ca boabele sa se desparta intre ele. În acest stadiu poate avea loc superfementarea și se poatei ajunge la dezvoltarea unor arome nedorite, dar Hermanos Aguilera sunt super experimentati în această metodă, fiind una dintre cele mai calificate ferme din Costa Rica!